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공릉필라테스 맥시칸은 간장을 사용한 대구통닭과 달리 물엿, 고춧가루 등을 사용한 최초의 붉은 양념소스와 염지법을 도입해 신드롬을 일으킨다. 그리고 단촛물에 담아낸 치킨무도 개발한다. 그 맛은 '신천지의 맛'이었다. 너도나도 체인점을 요구했다. 그는 로열티도 받지 않고 심지어 레시피까지 공유해버렸다. 그 결과 1천700여 개의 체인점을 낸다. 양념프라이드는 어떻게 탄생한 걸까? 처음에는 맛이 퍽퍽할까 봐 김치를 생각하는 등 여러 생각을 했었다. 그러다 동네 할머니가 물엿을 넣어보라고 해서 넣어봤는데 '이거구나' 싶었다. 그렇게 만들어진 게 양념치킨이다. 식어도 먹을 수 있게 개발됐다. 맥시칸과 한국 유통닭의 대명사인 (주)하림은 공생관계였다. 맥시칸이 하림의 닭 30% 이상을 구매해주었다. 하지만 맥시칸은 롱런 못하고 2003년쯤 문을 닫고 만다. 맥시코의 브랜드는 하림이 가져갔다.하림의 김홍국 회장이 옛정을 생각해 윤종계에게 '윤치킨'으로 재기할 수 있는 종잣돈을 건네기도 했다. 현재 그의 동생이 대보 C&F를 차렸고 그 공장에서 염지된 닭은 현재 지역에 6개 체인점을 가진 '통큐치킨'에 납품되고 있다.

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